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安琪酒曲發(fā)酵白酒要7-10天。發(fā)酵周期長短與原料品種、原料粉碎度、酒曲用量和發(fā)酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒曲用量大時,發(fā)酵周期宜短;反之,發(fā)酵周期宜長些。白酒發(fā)酵是一個十分復雜的過程、發(fā)酵過程也不容易控制。
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