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8月8日是立秋節(jié)氣，按老北京習(xí)俗，立秋這天要“貼秋膘”。近期，天福號(hào)備貨80噸熟食準(zhǔn)備迎戰(zhàn)立秋。
每年立秋這一天,天福號(hào)店里購(gòu)買(mǎi)熟食的顧客都會(huì)特別多。今天一早，北青報(bào)記者在位于前門(mén)大街的天福號(hào)熟食柜臺(tái)前看到，消費(fèi)者來(lái)自四面八方，家住海淀的張大爺也來(lái)到前門(mén)店，挑選了滿滿一兜熟食回去“貼福膘兒”。
據(jù)天福號(hào)食品工廠負(fù)責(zé)人介紹，早在7月末，天福號(hào)已經(jīng)開(kāi)始加大投料生產(chǎn)，備貨80噸熟食準(zhǔn)備迎戰(zhàn)立秋，特別是像備受消費(fèi)者喜愛(ài)的醬肘子、古法醬牛肉、醬肉、豬頭肉等各類(lèi)熟食，應(yīng)有盡有。
多年來(lái)，貼秋膘吃醬肘子已經(jīng)成為百姓過(guò)節(jié)首選，立秋期間可謂供不應(yīng)求?！半S著立秋到來(lái)，肉類(lèi)熟食銷(xiāo)量持續(xù)走俏。尤其是醬肘子，僅今天上午就售賣(mài)了500多塊，幾乎是進(jìn)店必選?！碧旄Ｌ?hào)品牌專(zhuān)賣(mài)店店長(zhǎng)宋新影介紹，雖然今年雨水較多，天氣悶熱，但仍有許多外阜游客在旅行結(jié)束后來(lái)到前門(mén)直營(yíng)店，只為回家的時(shí)候能給家人帶上一份地道的老北京“醬肘子”，貼個(gè)立秋的“福膘兒”。立秋期間，天福號(hào)門(mén)店也會(huì)通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等方式便民購(gòu)物，外賣(mài)訂單也比平日多出不少。
除了線下購(gòu)物，年輕消費(fèi)群體則更青睞電商網(wǎng)購(gòu)。今天，前門(mén)大街天福號(hào)專(zhuān)賣(mài)店也在現(xiàn)場(chǎng)舉辦直播，介紹天福號(hào)醬肘子非遺制作技藝、品牌歷史文化及產(chǎn)品特色，消費(fèi)者還可以在店里參與試吃品鑒，參加會(huì)員活動(dòng)抽獎(jiǎng)贏文創(chuàng)，過(guò)一個(gè)充滿儀式感的“貼秋膘兒”。
據(jù)了解，立秋期間，天福號(hào)抖音、視頻號(hào)官方店面均有連日直播，將惠民便民進(jìn)行到底。
天福號(hào)醬肘子在京城的名氣由來(lái)已久，早在2008年，天福號(hào)的醬肘子制作技藝就被納為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)天福號(hào)品牌宣傳經(jīng)理鐘贊介紹，除了醬制工具種類(lèi)多，醬制工序繁多，這里面有許多講究。歷經(jīng)數(shù)百年，口味工藝都未曾改變，這其間的“秘訣”都蘊(yùn)含在技藝上。天福號(hào)醬肘子只選用前豬肘，就是豬的前腿。此部位皮薄、肉嫩、皮質(zhì)油性好、肉質(zhì)細(xì)膩。制作方法主要包括剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、煮燉、撣汁六大環(huán)節(jié)。天福號(hào)一直沿用的是自家獨(dú)特技藝調(diào)制的老湯和醬汁。出鍋后的肘子自然晾涼，將鍋中剩余湯汁調(diào)制成醬汁撣在肘子表面，不僅加深顏色，更增加其醬制口味。醬肘子切薄片，卷烙餅或夾入熱燒餅中稍焐，醬汁與肥肉即化，吃起來(lái)肥而不膩、瘦而不柴，便是北京人經(jīng)典的立秋貼秋膘吃法。
文/北京青年報(bào)記者 李佳
編輯/彭小菲
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